на чем писать ? может у тебя особые требования типа coldfusion
Самый реальный вариант набрать в поисковике "скрипт гостевой книги" или "бесплатные скрипты PHP скачать" и порыскать в этом. А переделать дизайн под себя, после 30 минут осмотра кода думаю несложно будет. Понаписано этих гостевых книг просто немяренно на самых разных языках и на любой вкус.